Pedas Nikmat 5 Sambal Tradisional
Berdasarkan hasil penelitian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gajah Mada pada tahun 2018, diketahui kalau Indonesia memiliki 322 jenis sambal. 119 berupa jenis sambal mentah, 138 sambal masak dan sisanya merupakan variasi sambal yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan.
Dari sekian jenis sambal, ada 5 jenis sambal yang bisa Anda coba nih.
1. Sambal Colo-colo (Maluku & Papua)
Sambal ini biasanya dihidangkan bersama ikan goreng dan nasi hangat. Cara membuatnya sangat mudah. Iris bawang merah, cabai merah dan cabai rawit, lalu potong dadu tomat yang isinya sudah dikeluarkan. Campur semua bahan dalam satu wadah kucuri dengan air perasan jeruk nipis, garam dan gula. Kalau Anda suka, bisa menambahkan kecap manis ke dalamnya. Mudah, bukan?
2. Sambal Tuktuk (Tapanuli Selatan)
Yang khas dari sambal ini adalah penggunaan andaliman alias merica Batak. Cara membuatnya: ulek cabai merah/hijau, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri yang sudah dipanggang, andaliman serta garam. Kemudian masukkan ikan teri atau ikan aso-aso panggang ke dalam cobek, remukan ikan dengan ulekan dan campur hingga rata. Terakhir kucuri dengan air perasan jeruk nipis atau air asam. Nikmati dengan sepiring nasi dan daun ubi.
3. Sambal Gami Mandai (Kalimantan Timur)
Mandai merupakan kulit cempedak fermentasi yang memberikan tekstur berserat namun lembut pada sambal ini. Sebelumnya goreng mandai hingga agak kering. Lalu ulek kasar bawang merah, cabe merah, cabe rawit dan tomat. Panaskan minyak, kemudian masak bumbu ulek dan tambahkan terasi, gula dan garam. Setelah semua bahan layu, masukkan mandai ke dalam racikan sambal, masak sebentar. Sambal Gami Mandai pun siap disantap.
4. Sambal Lu'at (Nusa Tenggara Timur)
Belakangan ini kuliner NTT yaitu se'i sapi sedang sangat digemari. Olahan daging asap ini biasanya disajikan bersama sambal lu'at. Begini cara membuatnya: goreng cabai rawit dan bawang merah hingga agak layu, angkat dan ulek bersama terasi, tomat dan garam hingga halus. Setelah itu masukkan daun kemangi, irisan daun bawang, lalu campur rata. Berikan perasan air jeruk nipis dan irisan tipis kulit jeruk nipis. Sambal lu'at siap dinikmati atau disimpan di dalam wadah tertutup.
5. Sambal Cakalang (Manado)
Rasa pedas sambal yang dipadu dengan ikan cakalang menghasilkan cita rasa yang istimewa. Ini resepnya: kukus daging cakalang segar (bisa juga menggunakan cakalang asap), kemudian suwiri dan goreng sebentar. Haluskan cabai merah, cabai rawit merah, bawang merah dan bawang putih. Tumis bumbu halus lalu masukkan daun jeruk, gula dan garam secukupnya. Setelah bumbu matang masukkan cakalang suwir dan aduk hingga rata. Jika suka, bisa ditambahkan daun kemangi. Malas repot? Pesan langsung di Sambal Cakalang Lona’s Kitchen saja!
